1)增加面食制品的光澤和白度；
　2)延緩面食制品老化變硬，有一定的軟化作用；
　3)促進傳熱，使面食制品更容易煮熟；
　4)能改善面食制品的加工性能，如在面條中添加部分粉末油脂，可使面皮不易粘連，更容易進行大批量生產；
　5)對發酵面團來說，無消泡作用；
　6)改善面食制品的口感和風味。